ผัดกะเพราตับหมู เมนูอาหารตามสั่ง สร้างอาชีพ สุดคลาสสิกรสชาติจัดจ้าน เพิ่มความอร่อยเข้มข้นด้วยธาตุเหล็กผัดกะเพราเป็นอาหารผัดที่ขึ้นชื่อที่สุดอย่างหนึ่งของประเทศไทย มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่ดาว ในขณะที่ผัดกะเพราแบบคลาสสิกมักใส่หมูสับหรือไก่ แต่ผัดกะเพราตับหมูจะเพิ่มความอร่อยเข้มข้นด้วยธาตุเหล็ก ผัดกะเพรามีรสชาติ เผ็ดร้อนและหอมกลิ่นใบกะเพราที่เป็นเอกลักษณ์ ผัดกะเพราตับหมูเป็นอาหารจานด่วนที่ผสมผสานความเป็นไทยได้อย่างลงตัว
นี่คือคู่มือทีละขั้นตอนในการทำอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้าน
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ท่าน)
ตับหมู (หั่นเป็นแผ่นบาง) – 150 กรัม
กระเทียม – 5 กลีบ
พริกขี้หนู – 5-10 เม็ด (ปรับตามระดับความเผ็ดของคุณ)
ใบกะเพรา 1 กำมือ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
น้ำมัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)
น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวหอมมะลิหุงสุก – สำหรับจัดเสิร์ฟ
ไข่ดาว – ไม่จำเป็น แต่ขอแนะนำอย่างยิ่ง
ขั้นตอนการเตรียมการ
เตรียมส่วนผสม: ล้างตับหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2-3 หยดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อดับกลิ่นแรงๆ จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
ทำพริกกระเทียมบด: โขลกกระเทียมและพริกเข้าด้วยกันในครกและสาก (หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด)
วิธีทำน้ำพริกเผา:
ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะก้นลึกบนไฟปานกลาง ใส่พริกกระเทียมลงไปผัดจนหอม
ใส่ตับ: ใส่ตับหมูลงไปแล้วผัดด้วยไฟแรง ตับสุกเร็ว ควรหลีกเลี่ยงการผัดจนสุกเกินไปเพื่อให้ตับยังนุ่มอยู่
ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้ากันและคงความชุ่มฉ่ำของจาน
ใส่ใบกะเพรา: เมื่อตับสุกแล้ว (ประมาณ 2-3 นาที) ให้ปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพาลงไป คนจนใบโหระพาสลด
เสิร์ฟ: จัดใส่จานบนข้าวหอมมะลิร้อนๆ และโรยด้วยไข่ดาวกรอบหากต้องการ
เคล็ดลับรสชาติที่ดีที่สุด
อย่าปรุงตับนานเกินไป ตับควรจะสุกพอดี นิ่ม และไม่เหนียว
ใช้กะเพราสดกลิ่นหอมทำให้แตกต่างกันมาก
ปรุงรสให้เผ็ดตามชอบ ผัดกระเพราต้องเผ็ดมาก แต่สามารถปรับลดเผ็ดได้
ทำไมคุณถึงจะรักมัน
ผัดกระเพราตับหมูนอกจากจะอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะธาตุเหล็กจากตับ เป็นอาหารจานด่วนที่ผสมผสานความเป็นไทยได้อย่างลงตัว ทั้งเผ็ด หอม และหอมกรุ่น ในเวลาไม่ถึง 15 นาที
%20TPCC2.jpg)
.png){kind=logo}
